| 不同处理对版纳甜龙竹竹笋膳食纤维结构与功能特性的影响 | |
李秀芬 ; 赵冰; 赵一鹤; 李沁; 和劲松
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| 2021 | |
| Source Publication | 竹子学报
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| ISSN | 1000-6567 |
| Volume | 40Issue:04Pages:x |
| Abstract | 研究不同提取方法对竹笋膳食纤维组成、结构及物理化学性质的影响。分别采用热水浸提，干燥后浸提，发酵后浸提，以及发酵后再经烘干、浸提4种不同处理方法提取竹笋膳食纤维。通过分析提取物中膳食纤维的含量、单糖组成、化学结构、微观形态、色度变化以及功能性质，评价4种处理对竹笋膳食纤维结构和功能性质的影响。结果表明，发酵后提取的样品中总膳食纤维含量高，色泽更白，微观结构呈波浪状，持水性和膨胀性提高。烘干提取的竹笋膳食纤维的黄色显著增加，对纤维微观结构有一定影响。说明烘干和发酵对竹笋膳食纤维的结构特征和功能性质都有影响，研究结果对认识竹笋膳食纤维的结构和功能性质有一定意义。 |
| Keyword | 膳食纤维 竹笋 结构 功能性质 单糖组成 |
| Language | 中文 |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | https://ir.xtbg.ac.cn/handle/353005/13587 |
| Collection | 其他 |
| Affiliation | 1.云南农业大学食品科学技术学院 2.中国科学院西双版纳热带植物园 3.云南省林业和草原科学院 |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 李秀芬,赵冰,赵一鹤,等. 不同处理对版纳甜龙竹竹笋膳食纤维结构与功能特性的影响[J]. 竹子学报,2021,40(04):x. |
| APA | 李秀芬,赵冰,赵一鹤,李沁,&和劲松.(2021).不同处理对版纳甜龙竹竹笋膳食纤维结构与功能特性的影响.竹子学报,40(04),x. |
| MLA | 李秀芬,et al."不同处理对版纳甜龙竹竹笋膳食纤维结构与功能特性的影响".竹子学报 40.04(2021):x. |
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| 不同处理对版纳甜龙竹竹笋膳食纤维结构与功（576KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | View Download | |
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