| 美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究 | |
| 郭永生; 马传国; 刘君; 段柱标 | |
| 2019 | |
| Source Publication | 中国油脂
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| ISSN | 1003-7969 |
| Volume | 44Issue:10Pages:23-28 |
| Abstract | 应用高压匀质法制备美藤果油水包油型乳液。以乳液的平均粒径和分散系数(PDI)为指标,探究Tween乳化剂类型、油质量分数、乳化剂添加量、剪切速率及均质压力对乳液的平均粒径以及PDI的影响。通过测量储藏期内乳液的粒径变化、油相氧化程度(过氧化值和硫代巴比妥酸含量)、液滴的自扩散系数以及游离脂肪酸含量变化,进一步探究储藏期内乳液的物理、氧化以及水解稳定性。结果表明:制备乳液的优化工艺条件为Tween60添加量1%、油质量分数10%、剪切速率16000r/min、均质压力40MPa,此条件下制备的乳液平均粒径为(218.272.21)nm,PDI为0.1180.002;该工艺条件下制备的美藤果油乳液在14d的储藏期间内具有较好的耐受pH、盐离子的物理稳定性和较高的氧化稳定性,并且未发生明显的水解作用。 |
| Keyword | 美藤果油 水包油型乳液 平均粒径 稳定性 |
| Subject Area | Food Science & Technology (Provided By Clarivate Analytics) |
| Indexed By | CSCD |
| Language | 中文 |
| CSCD ID | CSCD:6593541 |
| Citation statistics | |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | https://ir.xtbg.ac.cn/handle/353005/11634 |
| Collection | 支撑系统 |
| Affiliation | 1.郭永生, 河南工业大学粮油食品学院, 郑州, 河南 450001, 中国. 2.马传国, 河南工业大学粮油食品学院 3.小麦和玉米深加工国家工程实验室, 4.小麦和玉米深加工国家工程实验室, 郑州 5.郑州, 6.450001 7.450001. 8.刘君, 河南工业大学粮油食品学院 9.段柱标, 中国科学院西双版纳热带植物园, 勐腊, 云南 666303, 中国. |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 郭永生,马传国,刘君,等. 美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究[J]. 中国油脂,2019,44(10):23-28. |
| APA | 郭永生,马传国,刘君,&段柱标.(2019).美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究.中国油脂,44(10),23-28. |
| MLA | 郭永生,et al."美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究".中国油脂 44.10(2019):23-28. |
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| 美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究（1166KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | View Download | |
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